Wir freuen uns schon auf Ihren Besuch
Arne Anker und das BRIKZ Team
Arne Anker
Küchenchef & Inhaber
Arne Anker ist in der Szene kein Unbekannter: Denn Anker war eineinhalb Jahre Chef de Partie und später Sous Chef von Sergio Hermann in dem mit drei Michelin Sternen ausgezeichneten Restaurant Oud Sluis sowie ein weiteres Jahr Sous Chef von Hermann und seinem Partner Nick Brill im Aufsehen erregenden Restaurant The Jane. Darüber hinaus wirkte Anker vier Jahre lang als Küchenchef im Berliner Pauly Saal, wo er einen Michelin Stern erkochte.
Mit dem BRIKZ hat sich der gebürtige Norddeutsche den Traum von der Selbständigkeit erfüllt. Allerdings auf seine Art, nämlich ohne einen Millionenkredit aufzunehmen oder eine*n Investor*in hinzuzuziehen. Sein Antrieb: Er möchte Freude an dem haben, was er tagtäglich tut. Ohne Kompromisse. Dafür aber mit der Möglichkeit, jeden Tag alles neu zu denken. Und genau diese Philosophie setzt er im BRIKZ mit langjährigen Weggefährt*innen wie Sabine Panzer als Restaurantleiterin und Norman Faust sowie Patryk Aleksander Döring als Sous Chefs um.
Aufsteiger des Jahres
Berliner Meisterköche, 2021
Koch des Monats
Der Feinschmecker
Christiane Dutschmann
Restaurantleitung
Christiane Dutschmann ist seit dem 1. Mai 2024 unsere neue Restaurantleiterin! Christiane ist gelernte Restaurantfachfrau und IHK geprüfte Sommelière und war in den letzten Jahren unter anderem im Rutz-Zollhaus und dem SchmidtZ&KO tätig. Wir freuen uns riesig auf Christiane und darauf, das BRIKZ gemeinsam weiter zu gestalten
Francesca Manfron
Chef de Rang
Als gebürtige Italienerin liegt das Gastgebertum Francesca Manfron sozusagen in den Genen. Nach ihrem Abitur arbeitete sie daher zunächst als Servicekraft in einer Trattoria und belegte einige Kurse im Bereich “Barkunde” mit Schwerpunkt auf die Themen Wein und Bier. 2016 folgte eine Ausbildung zur Restaurantfachfrau im Berliner Albrechtshof. Von dort aus ging es Anfang 2019 in das Restaurant Cinco by Paco Peréz in das Hotel SO/Berlin Das Stue. Dort lernte sie auch Sabine Panzer kennen und war zuletzt Chef de Rang. Seit Eröffnung des BRIKZ ist sie Teil des Teams und kümmert sich mit Vorliebe um die Themen “alkoholfreie Getränke” und Tee.
Patryk Aleksander Döring
Souschef
Patryk Aleksander Döring hat nach seiner Kochausbildung in Berlin zunächst Erfahrungen im Hotel Esplanade Bad Saarow sowie im Marché Restaurant gesammelt, bevor er in das bekannte Hotel zur Tenne nach Kitzbühel ging. Doch Berlin wollte nicht aus seinem Kopf, so dass er 2013 zurück in die Hauptstadt kam und hier im Restaurant Le Faubourg anheuerte. Nach dreieinhalb Jahren wechselte er in den Berliner Pauly Saal, den er Ende 2019 als Junior Souschef verließ. Bevor er bei Arne Anker im BRIKZ einstieg, sammelte er noch ein volles Jahr Erfahrung in dem mit zwei Michelin Sternen ausgezeichneten Restaurant Pure C von Sergio Hermann.
